Zum Franziskaner

Historik och grundande

Zum Franziskaner öppnade officiellt den 23 december 1889 av fru Augusta Engelbrecht i ett 1600-talshus vid Skeppsbron. Den etablerades som en filial till restaurangen Zur Himmelsleiter i Stockholm. På skyltfönstret marknadsfördes den som en Bierhalle, en ölhall, som serverade äkta tyskt öl från München. Det har funnits rykten om en mycket äldre grund, till och med från 1421 i samband med att kung Erik av Pommern tillät munkar att ta betalt, men ny forskning tyder på att detta kan vara en skröna. En tidigare ägare hävdade att 1622 var året för etablering på nuvarande adress, men ingen obruten verksamhet har registrerats sedan äldre tider än 1800-talet. Det nuvarande huset vid Skeppsbron stod klart 1910, och en stor del av den ursprungliga jugendinredningen från den tiden är fortfarande bevarad. Namnet Zum Franziskaner härstammar från den tyska Franciskanorden, en mendikantorden eller tiggarorden som levde efter Franciskus av Assisis ordensregler. År 2017 fick restaurangen nya ägare som vid övertagandet betonade dess långa kontinuitet med samma namn och läge sedan 1889.

Miljö, inredning och atmosfär

Restaurangen är känd för sin autentiska, vackra och avslappnade miljö. Den stora matsalen närmast ingången från Skeppsbron fungerar som huvudrestaurang. Längre in i lokalerna finns Zum Franziskaners Bakficka, som närmast kan beskrivas som en ölhall och erbjuder en mer informell atmosfär. Den gamla ölhallen, nu en matsal, anses vara ovanlig i sitt slag i Stockholm med sin fina jugendinredning. Inredningen från 1910 är i hög grad intakt och inkluderar karakteristiska jugendlampor, stuckatur och träpanel. Denna välbevarade miljö från sekelskiftet 1900 bidrar starkt till den genuina stämning som restaurangen är känd för. Lokalen har en tydlig svensk-tysk tematisk prägel som genomsyrar hela upplevelsen, från inredning till mat och dryck.

Mat och dryck

Zum Franziskaner serverar klassisk svensk och sydtysk husmanskost. Maten beskrivs som stabbig och traditionell, med ett kök där husmanskost ligger mycket varmt om hjärtat. På menyn återfinns rätter som kåldolmar, isterband, blodpudding, Wienerschnitzel och fläsklägg. Köket har ett tydligt svensk-tyskt tema som genomsyrar hela konceptet. Förutom den fasta menyn serveras dagligen lunch mellan klockan 10:00 och 14:00 på vardagar. Lunchen består av husmanskost och inkluderar en omfattande salladsbuffé. Restaurangen erbjuder även säsongsbetonade rätter och specialiteter, som till exempel en värmande hjortskavspanna med kantareller, messmör, jordärtskockspuré och rårörda lingon.

Ölutbud, bryggerisamarbeten och Bakfickan

Öl är en mycket viktig och central del av konceptet på Zum Franziskaner. Restaurangen har ett brett utbud av svenskt och bayerskt fatöl och arbetar endast med speciellt utvalda små och oberoende bryggerier. Ett särskilt fokus ligger på bryggerier från regionen Franken i Tyskland, det vill säga området omkring Bamberg, vilket är känt för sin ölkultur. I ölhallsdelen, Bakfickan, brukar det finnas så kallad självrunnen öl. Det innebär att en kran har körts in i ölfatet och att ölet sedan tappas direkt utan hjälp av någon drivgas, en metod som anses ge ölet en speciell karaktär. Utbudet inkluderar många tyska och svenska hantverkslagrar, och ölen betonas som en naturlig del av den totala upplevelsen av genuin husmanskost och historisk miljö.

Verksamhet, omdömen och nutid

Zum Franziskaner bedriver restaurangverksamhet från lunch till fest och är en plats för både vardagslunch och större tillställningar. Efter övertagandet 2017 genomgick restaurangen en omfattande renovering och en finslipning av menyn för att nå den klass som de nya ägarna ansåg att den förtjänade. Restaurangen jämförs ibland med andra tyskinspirerade ställen i Stockholm, som S:t Clara, men dess lokaler anses ofta vara särskilt fina. Omdömena pekar på att det är ett bra ställe för den som söker traditionell svensk mat i en autentisk miljö. Temat är tydligt svensk-tyskt, och kombinationen av historisk atmosfär, husmanskost och specialöl lockar både lokalbefolkning och besökare. Numera serveras svensk och sydtysk husmanskost, liksom fatöl från småbryggerier, vilket tillsammans med den bevarade jugendinredningen skapar en uppskattad och levande restaurangupplevelse i hjärtat av Gamla stan.

Vanliga frågor om Zum Franziskaner

Vad betyder namnet Zum Franziskaner?

Namnet Zum Franziskaner kommer från den tyska Franciskanorden, som är en mendikantorden eller tiggarorden grundad av Franciskus av Assisi. Orden levde efter Franciskus av Assisis ordensregler. Namnet reflekterar restaurangens tyska inspiration och historia från starten 1889. När den öppnade skyltade den med att servera äkta tyskt öl från München, vilket förstärkte den tyska kopplingen. Namnet har burits kontinuerligt sedan dess och är en del av dess identitet som en anrik krog.

Vilken typ av mat serverar Zum Franziskaner?

Zum Franziskaner serverar klassisk svensk och sydtysk husmanskost. Menyn innehåller traditionella rätter som kåldolmar, isterband, blodpudding, Wienerschnitzel och fläsklägg. Köket har ett tydligt svensk-tyskt tema och husmanskost ligger enligt restaurangen mycket varmt om hjärtat. På vardagar erbjuds en lunch mellan 10:00 och 14:00 som består av husmanskost och inkluderar en omfattande salladsbuffé. Restaurangen erbjuder även säsongsbetonade rätter, som till exempel hjortskavspanna med kantareller och lingon.

Vad är speciellt med ölutbudet på Zum Franziskaner?

Öl är en central och mycket viktig del av konceptet. Restaurangen serverar svenskt och bayerskt fatöl från specifikt utvalda små och oberoende bryggerier. Ett särskilt fokus ligger på öl från regionen Franken i Tyskland, kring staden Bamberg. I ölhallsdelen, kallad Bakfickan, finns ofta så kallad självrunnen öl, som tappas direkt från fatet via en inborrad kran utan användning av drivgas. Utbudet inkluderar många tyska och svenska hantverkslagrar, och ölen betonas som en naturlig del av upplevelsen tillsammans med den husmanskost som serveras.

Hur gammal är restaurangen Zum Franziskaner egentligen?

Zum Franziskaner öppnade officiellt den 23 december 1889. Det har funnits rykten om en mycket äldre historia, till och med från 1421 i samband med ett kungligt tillstånd, eller från 1622. Ny forskning visar dock att detta kan vara en skröna och att ingen obruten verksamhet har registrerats sedan äldre tider än 1800-talet. En tidigare ägare hävdade 1622 som etableringsår på nuvarande adress. Med samma namn och på samma plats sedan 1889 anses den vara en av Stockholms äldsta restauranger. Det nuvarande huset byggdes 1910.

Vad är skillnaden mellan restaurangen och Bakfickan?

Zum Franziskaner har två tydliga avdelningar. Den stora matsalen närmast ingången från Skeppsbron fungerar som den huvudsakliga restaurangen. Längre in i lokalerna finns Zum Franziskaners Bakficka, som närmast kan beskrivas som en ölhall med en mer informell atmosfär. Här brukar det finnas den så kallade självrunnna ölen som tappas direkt från fatet. Båda delarna delar den bevarade jugendinredningen från 1910, men Bakfickan erbjuder en annan typ av ölhallsupplevelse jämfört med den mer traditionella restaurangmiljön vid ingången.

Vad hände med Zum Franziskaner år 2017?

År 2017 fick Zum Franziskaner nya ägare, däribland Stene Isacsson. De nya ägarna hävdade vid övertagandet att restaurangen, med samma namn och läge sedan 1889, måste vara en av Stockholms äldsta restauranger. Efter övertagandet genomfördes mycket renovering och en finslipning av menyn för att höja standarden. Målet var att den anrika krogen skulle nå den klass som de nya ägarna ansåg att den förtjänade. Sedan dess har verksamheten fortsatt med sitt tema av svensk-tysk husmanskost och specialöl i den bevarade historiska miljön.

Källor: Wikipedia (sv). Senast uppdaterad 2026-10-17.