Pannkaka

Historia och ursprung

Pannkakans äldsta historia är inte helt klarlagd, men det är troligt att varianter av rätten har funnits sedan människan började odla och mala mjöl. Arkeologiska fynd tyder på att stenåldersmannen Ötzi åt primitiva pannkakor. I antikens Grekland beskrevs pannkakor redan på 400-talet f.Kr. av poeter som Cratinus och Magnes. Dessa grekiska pannkakor kallades teganites eller tagēnias, ett ord som härstammar från det grekiska ordet för stekpanna. De tillagades med vetemjöl, olivolja, honung och skummjölk och åts till frukost.

I svenskan finns ordet pannkaka belagt sedan år 1538. Den tidiga svenska varianten innehöll råmjölk, men den kanske inte helt motsvarade dagens definition. I vissa bygdemål kunde även ostkaka benämnas som pannkaka. Den moderna pannkakan, som vi känner den idag, uppstod sannolikt i slutet av 1800-talet i samband med införandet av järnspisar och den moderna stekpannan. Ordet plättar kom in i språket något senare och betecknade ursprungligen en finare variant av pannkaka som innehöll grädde.

Svenska pannkakor och regionala varianter

Den svenska pannkakans standardrecept innehåller ägg, vetemjöl, mjölk, matfett och salt. Den gräddas i en pannkakslagg eller stekpanna på spisen och kallas då ofta för tunnpannkaka. En annan populär metod är att grädda pannkakan i en långpanna i ugnen, vilket ger en ugnspannkaka, i folkmun även kallad tjockpannkaka. I vissa delar av Blekinge, Norrbotten, Västerbotten och Finland kallas just denna ugnsgratinerade variant enbart för pannkaka. En regional språklig skillnad är att i delar av Småland, Skåne, Blekinge, Norrbotten, Finland och Västerbotten används ordet plättar för alla pannkakor som gräddas på spis, oavsett storlek.

Plättar tillagas av samma smet som pannkakor men är betydligt mindre i storlek och gräddas i ett speciellt plättlagg. En variant av plättar som bakas på bovetemjöl kallas blinier. Fläskpannkaka är en ugnspannkaka som innehåller fina tärningar av rimmat sidfläsk och serveras traditionellt med lingonsylt. Från Gotland kommer saffranspannkaka, även kallad Gotlandspannkaka, en lyxig efterrätt som görs på risgrynsgröt, saffran och hackad sötmandel och serveras med vispad grädde och salmbärssylt. Ålandspannkaka är en åländsk ugnspannkaka med manna- eller risgrynsgröt i smeten, smaksatt med kardemumma och serverad med sviskonkräm. Andra svenska varianter inkluderar jästa pannkakor, som är vanliga i Sydsverige, och blodplättar eller tunna blodpannkakor, en variant smaksatt med blod som äts med lingonsylt i Norrbotten, Västerbotten och Jämtland. För den som undviker animaliska produkter finns alternativ som äggfria pannkakor, där potatismjöl kan tillsättas för att få smeten att hålla ihop, och veganska pannkakor där mjölk och ägg ersätts med sojamjölk eller havredryck och eventuellt äggersättning.

Pannkakor i svensk matkultur och populärkultur

I svensk matkultur har pannkakan en stark tradition kopplad till torsdagen, då den äts som efterrätt till ärtsoppa. Som tillbehör används ofta sylt och glass eller vispad grädde, men även färska bär och strösocker är vanligt. Pannkakstårta är en festlig variant som består av flera lager tunnpannkakor med vispad grädde och sylt mellan lagren, och ibland även glass. I den skånska matkulturen finns rätten äggakaka, som påminner om kolbulle. För att tillaga den steker man först fläsk eller bacon i en stekpanna, häller sedan på en äggsmet och vänder hela kakan för att servera den i pannan.

Pannkakan har också gjort entré i populärkulturen. Den norska författaren Peter Christen Asbjørnsen skrev sagan "Pannkakan" om en pannkaka som rymmer för att den inte vill bli uppäten. Den svenska författaren och illustratören Sven Nordqvist har gett ut barnboken "Pannkakstårtan". I det svenska språket används ordet pannkaka ofta i negativa liknelser, som i uttrycken "Det blev bara pannkaka av alltihop" eller "Upp som en sol, ner som en pannkaka". Denna användning antas bero på en underförstådd jämförelse med en mer reslig sufflé som man misslyckats med.

Globala varianter och tillagningssätt

Pannkakor finns i otaliga varianter över hela världen, ofta med lokala särdrag i ingredienser och tillagningssätt. I USA och delar av Nordamerika är pancakes en vanlig frukosträtt. De skiljer sig från svenska pannkakor genom att de innehåller bakpulver, vilket gör dem tjockare och fluffigare under gräddningen, och de är mindre i storlek, cirka tolv centimeter i diameter. De serveras ofta med lönnsirap, honung, smör, och ibland med sidorätter som små korvar, ägg och bacon. Crêpes är tunna franska pannkakor som kan ätas som både förrätt och dessert, fyllda med allt från kött och svamp till frukt och choklad. I Storbritannien och delar av Commonwealth är pannkakor starkt förknippade med Shrove Tuesday, även kallad "Pancake Day", en dag då man traditionellt använde upp ägg och mjölk före fastan. I Skottland och Irland är buttermilk pancakes, gjorda på kärnmjölk, vanliga.

I Östeuropa finns den tunna pannkakan palatschinke, som ofta fylls med sylt, keso eller nötter. Blini, som härstammar från Ryssland, är små pannkakor gjorda på bovetemjöl och serveras ofta med gräddfil och kaviar. På andra kontinenter finns en mängd olika varianter. I Etiopien och Eritrea är injera en surdegsjäst flatbrödspannkaka gjord på teff-mjöl, som fungerar som både tallrik och bestick. I Somalia och Jemen äts en liknande brödkaka kallad lahoh. I Östasien finns många sorter, som de japanska okonomiyaki (en slags kåspannkaka) och dorayaki (söta pannkakor med söt bönpasta), samt de koreanska buchimgae och jeon (krispiga pannkakor ofta gjorda på grönsaker). I Sydafrika är pannekoek en crêpe-liknande pannkaka som ofta äts med kanelsocker.

Tillagning och moderna trender

Att tillaga traditionella svenska pannkakor är en enkel process som börjar med att blanda en smet av ägg, mjöl, mjölk och salt. Smeten hälls i en varm, smord stekpanna eller pannkakslagg och gräddas tills den fått gyllenbrun färg på båda sidor. För ugnspannkaka hälls smeten i en smord långpanna och gräddas i ugnen tills den är genomstekt och gyllenbrun. Nyckeln till en bra pannkaka är ofta att låta smeten vila en stund innan tillagning, så att mjölet sväller och eventuella klumpar löser upp sig. I modern tid har tillgången på färdiga produkter underlättat pannkakstillagningen. I många länder finns kommersiellt framställda pannkaksmixer att köpa. Frysta, färdiggräddade pannkakor, som de från märket Eggo, är också tillgängliga och populära för en snabb frukost eller mellanmål. Trenden mot specialkost har lett till ett ökat utbud av recept för veganska, laktosfria eller glutenfria pannkakor, där traditionella ingredienser ersätts med alternativa som havremjölk, potatismjöl eller äggersättning. Pannkakan förblir en mångsidig och omtyckt rätt som kontinuerligt anpassas till nya smaker och kostpreferenser.

Vanliga frågor om Pannkaka

Vad är en traditionell svensk pannkaka?

En traditionell svensk pannkaka tillagas av en smet baserad på ägg, vetemjöl, mjölk, matfett och salt. Den gräddas i en stekpanna eller pannkakslagg på spisen och kallas då ofta för tunnpannkaka. En annan vanlig metod är att grädda pannkakan i ugnen i en långpanna, vilket ger en ugnspannkaka eller tjockpannkaka. I Sverige äts pannkaka traditionellt som efterrätt till ärtsoppa på torsdagar och serveras ofta med sylt och glass eller vispad grädde.

Vad är skillnaden mellan pannkaka och plättar?

Skillnaden mellan pannkaka och plättar ligger främst i storleken och tillagningsredskapen. Plättar tillagas av exakt samma smet som pannkakor, men de är betydligt mindre. För att grädda plättar använder man ett speciellt plättlagg med flera små fördjupningar. En regional språklig skillnad är att i vissa delar av Sverige, som Småland, Skåne, Blekinge, Norrbotten och Västerbotten, kallas alla pannkakor som gräddas på spis för plättar, oavsett storlek.

Vilka är några kända svenska pannkaksvarianter?

Det finns flera kända svenska pannkaksvarianter. Fläskpannkaka är en ugnspannkaka med tärningar av rimmat sidfläsk och serveras med lingonsylt. Saffranspannkaka, eller Gotlandspannkaka, är en efterrätt från Gotland gjord på risgrynsgröt, saffran och mandel, serverad med grädde och salmbärssylt. Ålandspannkaka innehåller risgrynsgröt och kardemumma och äts med sviskonkräm. Blodplättar är en variant smaksatt med blod, vanlig i Norrland, och pannkakstårta består av lager av pannkakor med grädde och sylt.

Hur skiljer sig amerikanska pannkakor från svenska?

Amerikanska pannkakor, kallade pancakes, skiljer sig på några väsentliga punkter. De innehåller bakpulver, vilket gör att de jäser under gräddningen och blir tjockare och fluffigare än de tunna svenska pannkakorna. Dessutom är de mindre i storlek, vanligtvis cirka tolv centimeter i diameter. Amerikanska pannkakor betraktas främst som en frukosträtt och serveras ofta med lönnsirap, honung, smör, och ibland med sidorätter som små korvar, ägg och bacon.

Vad är crêpes och blinier?

Crêpes är mycket tunna pannkakor av franskt ursprung, specifikt från Bretagne. De gräddas på en speciell plåt eller crêpe-panna och kan ätas som både förrätt och dessert. Crêpes rullas ofta ihop med en fyllning som kan vara söt, som frukt eller choklad, eller savör, som kött och svamp. Blinier är små pannkakor eller plättar som traditionellt bakas på bovetemjöl och har sina rötter i rysk matkultur. De serveras ofta med gräddfil, kaviar och hackad lök.

Finns det pannkakor utan ägg eller mjölk?

Ja, det finns alternativ för den som vill undvika ägg eller mjölk. För att göra äggfria pannkakor kan man tillsätta en liten mängd potatismjöl till smeten för att den ska hålla ihop bättre. Veganska pannkakor kan tillagas genom att ersätta mjölken med sojamjölk eller havredryck och äggen med en äggersättningsprodukt baserad på växtprotein. Även här kan potatismjöl vara till hjälp för att få rätt konsistens på smeten.

Källor: Wikipedia (sv), Wikipedia (en). Senast uppdaterad 2026-10-17.