Brownie (kaka)

Ursprung och tidig historia

Browniens historia börjar i USA under 1880-talet, då middagsfester med temat färgen brun var populära evenemang. Efter standarden i livsstilsmagasin serverade värdar bruna rätter som bröd, soppa och kalkon, inklusive såsade svampar som då kallades brownies. Under följande decennium utvecklades evenemanget till en fest av sötsaker under namnet Brownie Banquets, dekorerade med figurer av illustratören Palmer Coxs seriefigurer The Brownies. Vid dessa fester var chokladglass, graham crackers och brownies vanliga element, där brownie nu syftade på en sirapssockerbaserad kaka.

Ett sådant recept utan choklad dök upp i 1896 års version av Fannie Farmers The Boston Cooking-School Cook Book, som innehöll sirap och en nöt i mitten. År 1899 publicerades ett recept för en osjuden chokladkaka i en Chicago-kokbok under namnet Brownie cake. Livsmedelsförfattaren Stella Parks identifierar detta som en proto-brownie, den tidigaste hon kunde hitta bevis för. Genom 1904 publicerades recept för brownies med moderna ingrediensförhållanden i tidningar i Chicago och nordöstra USA.

Parks drar slutsatsen från det breda området och den snabba sekvensen dessa recept dök upp att de hämtade från en gemensam källa. I 1906 års version av sin kokbok modifierade Fannie Farmer sitt recept för att inkludera choklad. Källor skiljer sig åt om hur detta gick till. Biokemisten Shirley Corriher föreslog 2008 att dessa kunde ha skapats av Farmer genom att minska mjölet i hennes chokladkakerecept från 1896. Parks föreslår att Farmer kan ha påverkats av ett besök 1905 till Laconia Woman's Club, som hade publicerat ett recept för chokladbrownies i en kokbok från 1904. Denna upplaga av The Boston Cooking-School Cook Book lästes vitt och för första gången introducerades hela USA för brownien, med tidningar och kokböcker som tryckte sina egna recept under de följande åren. Recept för brownies vid denna tid krävde att socker och smör kramades, vilket gav dessa tidiga brownies en cakey snarare än fudgy textur.

Etablering och spridning

Farmer utbildade Maria Willett Howard som slutligen skapade Lowney's Brownies för Walter M. Lowney Co. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America rapporterade att hennes recept ofta användes i New England före 1912. Vid 1907 var brownien väl etablerad i en igenkännbar form och dök upp i Lowney's Cook Book av Maria Willet Howard som en anpassning av Boston Cooking School-receptet för en Bangor Brownie. Det lade till ett extra ägg och en extra kaka choklad, vilket skapade en rikare, fudgier dessert. Namnet Bangor Brownie verkar ha härletts från staden Bangor, Maine, som en apokryfisk berättelse anger var hemstaden för en husmor som skapade det ursprungliga browniereceptet. Maine-matupplysaren och kolumnisten Mildred Brown Schrumpf var huvudförespråkaren för teorin att brownies uppfanns i Bangor. Medan The Oxford Companion to American Food and Drink från 2007 motsade Schrumpfs premiss att Bangor-husmödrar hade skapat brownien och hänvisade till publiceringen av ett brownierecept i en Fannie Farmer-kokbok från 1905, sa The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America i sin andra upplaga från 2013 att den hade upptäckt bevis för att stödja Schrumpfs påstående.

Beviset kom i form av flera kokböcker från 1904 som inkluderade ett recept för Bangor Brownies. En legend om skapandet av brownies är den om Bertha Palmer, en framträdande Chicago-socialit vars man ägde Palmer House Hotel. År 1893 bad Palmer en konditor om en dessert lämplig för damer som deltog i Chicago World's Columbian Exposition. Hon begärde en dessert som skulle vara mindre än en bit tårta och lätt att äta från lunchlådor. Resultatet blev Palmer House Brownie, gjord av choklad med valnötter och en aprikosglasyr. Palmer House Hotel serverar fortfarande denna dessert till gäster gjord från samma recept. Namnet gavs till desserten någon gång efter 1893, men användes inte av kokböcker eller tidskrifter vid den tiden.

Modern tid och kulturell närvaro

Under 1960-talet introducerades brownies i TV-dinner. Brownies är vanliga hembakade godsaker i Nordamerika, och de är också populära på restauranger, glassbarer och kaféer. Samma popularitet i kaféer ses i Sverige. I södra USA är brownies tillagade på färdig kakmix en ovanlig hemgjord dessert som äts på vardagar. Brownies äts vanligtvis för hand eller med bestick och kan åtföljas av ett glas mjölk, serveras varma med glass (à la mode), toppade med vispgrädde eller strödda med pudersocker.

Det finns glass med brownie i. Ordet brownie används inom den brittiska folktron för olika typer av tomtar och vättar. I bland annat Skottland syftar den specifikt på en hustomte. I USA syftar begreppet little brownie på tomtenisse. Brownies påminner om svensk kladdkaka i både konsistens och utseende, vilket bidrar till dess popularitet i Sverige.

Tillagning, ingredienser och varianter

Tidiga recept, såsom Lowney's Brownies, inkluderade choklad, smör, ägg, salt, socker, vanilj, mjöl och hackade nötter, medan moderna recept också inkluderar brunt socker. 1976 års upplaga av Lizzie Black Kanders The Settlement Cook Book inkluderar också kakaopulver som ersättning för choklad, bakpulver och valnötter. Boken anger att smör och choklad ska smältas tillsammans, medan vispade ägg och socker ska tillsättas till en separat blandning. De två ska sedan kombineras och vispas igen, varefter de återstående ingredienserna tillsätts.

Corriher skrev att brownies ibland också kan inkludera torkade körsbär och kaffebönor. Brownies kommer i en mängd olika former och kan vara antingen fudgy eller cakey, beroende på deras densitet. Brownies har ofta en glänsande skorpa på sin övre kant och kan innehålla ingredienser som nötter, glasyr eller chokladchips. En variation som innehåller brunt socker och vanilj snarare än choklad i smeten kallas en blond brownie eller blondie. Konsistensen är mjuk och lite kladdig, och den brukar ha någon form av glasyr, oftast med choklad eller chokladsmak. Brownies påminner om svensk kladdkaka, vilket är en relaterad rätt. Brownies är en typ av bar cookie, ett bakverk som gräddas i en plåt och skärs i bitar.

Vanliga frågor om Brownie (kaka)

Vad är en brownie?

En brownie är ett amerikanskt bakverk i form av en liten, rektangulär eller kvadratisk chokladkaka. Den har en mjuk, ofta lite kladdig konsistens och en rik chokladsmak. Brownies kan vara antingen fudgy, med tät och fuktig textur, eller cakey, som en luftigare sockerkaka. De kan ha glasyr på toppen, oftast av choklad, och innehålla tillsatser som nötter eller chokladchips. Brownies påminner om svensk kladdkaka i både utseende och konsistens.

Var kommer brownien ifrån?

Brownien utvecklades i USA i slutet av 1800-talet. Dess ursprung är knutet till brunthematiserade middagsfester på 1880-talet och sötsaksfester kallade Brownie Banquets på 1890-talet. De första publicerade recepten utan choklad dök upp på 1890-talet, medan chokladbrownien blev nationellt känd genom Fannie Farmers kokbok 1906. En berömd legend länkar den till Palmer House Hotel i Chicago 1893, där en dessert skapades för damer på Världsutställningen. Teorier om att den uppfanns i Bangor, Maine, har också förekommit.

Vad är skillnaden mellan en brownie och en kladdkaka?

Brownie och svensk kladdkaka påminner om varandra i både utseende och konsistens – båda är mjuka, chokladrika kakor. Brownien bakas dock traditionellt i en plåt och skäras i små, individuella bitar, medan kladdkakan ofta bakas i en form och serveras som en tårta. Brownien har en mer etablerad historia av att innehålla nötter och kan ha en glänsande skorpa. Båda rätterna är populära fikabröd och desserter, och browniens popularitet i kaféer är lika stor i Sverige som i Nordamerika.

Vad är en blondie?

En blondie, även kallad blond brownie, är en variant av brownie som inte innehåller choklad i själva smeten. Istället baseras den på brunt socker och vanilj, vilket ger den en karaktäristisk ljusbrun färg och en karamellaktig smak. På alla andra sätt liknar den en vanlig brownie i form, konsistens och möjligheten att innehålla tillsatser som nötter eller chokladchips. Den är en del av den mängd olika former som brownies förekommer i. Blondies är en egen kategori av bar cookies.

Hur lagar man traditionella brownies?

Traditionella brownies tillagas med grundläggande ingredienser som choklad, smör, socker, ägg, vanilj, mjöl, salt och hackade nötter. I vissa recept, som beskrivs i The Settlement Cook Book, smälts smör och choklad tillsammans, medan vispade ägg och socker blandas i en separat bunke innan allt kombineras och vispas igen. Därefter tillsätts mjöl och nötter. Moderna recept kan inkludera brunt socker eller ersätta choklad med kakaopulver. Metoden med att krama ihop socker och smör i tidiga recept gav en cakey konsistens, medan senare anpassningar med extra choklad och ägg skapade en fudgier dessert.

Hur serveras brownies och var är de populära?

Brownies serveras vanligtvis som handmatsbitar, skurna i kvadrater eller rektanglar. De kan ätas varma eller rumstempererade och åtföljas av ett glas mjölk. En mycket vanlig serveringsidé är att servera en varm brownie med en kula vaniljglass, vilket kallas à la mode. Andra populära tillbehör är en klick vispgrädde eller pudersocker strött över kakan. De är vanliga hembakade godsaker i Nordamerika och populära på restauranger, glassbarer och kaféer, en popularitet som delas i svenska kaféer. Det finns även glass som innehåller browniebitar.

Källor: Wikipedia (sv), Wikipedia (en). Senast uppdaterad 2026-10-17.