Aira (restaurang)

Tillkomst och koncept

Aira var resultatet av en utvecklingsprocess som pågick i fem år innan restaurangen slutligen kunde öppna sina dörrar den 17 mars 2020, mitt under covid-19-pandemin. Grundkonceptet bygger på ett fokus på nordiska, säsongsbetonade råvaror. Matlagningen kombinerar en anspråkslös inställning till dessa produkter med en dedikation till gastronomisk innovation och traditionella tekniker. Menyn utvecklas ständigt i takt med säsongerna och erbjuder både avsmakningsmenyer och à la carte-alternativ. Namnet Aira kommer från arkitekten Jonas Bohlin och en av hans tidigare kreationer, vilket knyter an till restaurangens starka arkitektoniska identitet. Allt från det naturnära konceptet till det hållbara och närproducerade tillskrivs ofta Jonas Bohlins helhetssyn på projektet.

Arkitektur och miljö

Restaurangens byggnad är speciellt konstruerad för sitt syfte och ritades av arkitekten och formgivaren Jonas Bohlin tillsammans med arkitektkontoret Dinell Johansson. Byggnadens exteriör är designad för att påminna om ett varv, med material som betong och rostfärgad corténplåt. Entrén görs genom ett öppet, svartglänsande och kopparglittrigt kök innan gästerna kommer in i den ljusa och luftiga matsalen, som kännetecknas av en osannolik takhöjd. Jonas Bohlins inredningsarkitektur för Aira belönades 2020 med Guldstolen för bästa inredningsarkitektur. Denna utmärkelse understryker hur arkitekturen och inredningen är en integrerad del av den totala restaurangupplevelsen. Den avsiktligt industriella estetiken utanför möts av en ren och ljus atmosfär inomhus, vilket skapar en spännande kontrast.

Mat och dryck

Köksledningen består av Tommy Myllymäki och Pi Le. Menyn på Aira är i huvudsak en avsmakningsmeny som serveras under alla sittningar, medan ett kortare prix fixe-alternativ erbjuds vid lunch på torsdagar och fredagar. Typiska rätter som har serverats inkluderar vit sparris med makrill och citrusörter, biff tartar med ossetrakaviar och pepparrot, samt vaktel med vadouvan och pumpa. Fokus ligger på att höja de nordiska råvarorna genom noggrant hantverk och nyanserade smaker. Restaurangen erbjuder också omfattande dryckesmenyer, inklusive exklusiva vinpaket som är sammansatta för att komplettera maten. Gäster har beskrivit hur maten och drycken höjer varandra och skapar en helhet. Konceptet med internationell smaksättning på en nordisk bas genomsyrar både mat- och dryckesutbudet.

Upplevelser och priser

Förutom den vanliga matsalen erbjuder Aira flera olika upplevelser. Chef’s Table är en exklusiv gemenskapsmiddag för två till åtta gäster, medan Private Dining Room är ett avskilt rum för upp till fjorton personer. Upplevelsen på Aira beskrivs ofta som mycket bra, men den är också en investering. Prisnivån är hög, med en avsmakningsmeny som ligger kring 3000 kronor per person, exklusive drycker. En total nota för två personer kan lätt överstiga 10 000 kronor. Recensenter har noterat den balanserade servicen och det kulinariska hantverket, men även att den höga prislappen kan skapa förväntningar på mer djärva eller överraskande smaknyanser. Lunch erbjuds som en säsongsbetonad avsmakningsmeny eller ett kortare prix fixe på torsdag och fredag för sällskap på upp till sex gäster.

Mottagande och utmärkelser

Aira har fått ett mycket positivt mottagande sedan starten och beskrivs som ett av Sveriges mest påkostade restaurangprojekt. I en recension i Svenska Dagbladets Krogguide 2022 fick restaurangen fem av sex möjliga stjärnor. Recensenten lyfte fram det kulinariska hantverket, den balanserade servicen och de nyanserade smakerna i en trettonrätters meny. Aira har också listats bland de 38 bästa restaurangerna i Stockholm av publikationer som Eater. Den största officiella erkännelsen kom från Guide Michelin, som tilldelade Aira en stjärna 2021. Två år senare, 2023, fick restaurangen sin andra Michelinstjärna, vilket befäste dess placering i den absoluta världseliten. Denna snabba uppgång i den internationella gastronomiska hierarkin har gjort Aira till en av Stockholms mest uppmärksammade restauranger.

Praktisk information och kontakt

Restaurang Aira är belägen på Biskopsvägen 9 på Djurgården i Stockholm. Restaurangen rymmer ett 50-tal sittande gäster i sin huvudsakliga matsal. Utöver detta finns möjligheter för privata evenemang i det avskilda Private Dining Room. Restaurangen betonar sitt fokus på nordiska råvaror efter säsong, traditionell matlagning och internationell smaksättning. Gästerna kan välja mellan à la carte och avsmakningsmeny beroende på önskad upplevelse och tidpunkt på dagen.

Vanliga frågor om Aira (restaurang)

Vad är konceptet på restaurang Aira?

Konceptet på Aira bygger på en ödmjuk inställning till nordiska, säsongsbetonade råvaror kombinerat med ett dedikerat gastronomiskt hantverk. Fokus ligger på att använda traditionella matlagningstekniker med en internationell smaksättning. Menyn utvecklas ständigt med säsongerna och erbjuder både långa avsmakningsmenyer och kortare alternativ. Råvarorna är i centrum, och syftet är att höja dem genom noggrant utförande och balanserade smaker. Allt detta, det naturnära, hållbara och närproducerade, är en del av arkitekten Jonas Bohlins helhetstanke för restaurangen.

Vilka är kockarna bakom Aira?

Restaurangen drivs och är samägd av den välkände kocken Tommy Myllymäki tillsammans med restauranggruppen Svenska Brasserier. I köket arbetar Myllymäki tillsammans med kocken Pi Le. Tillsammans leder de det team som skapar de säsongsbetonade menyer som Aira är känt för. Deras gemensamma filosofi om nordiska råvaror och gastronomisk excellens har varit avgörande för restaurangens snabba framgång. Tommy Myllymäki har en lång erfarenhet av svensk topprestaurang och har nu med Aira nått en tvåstjärnig Michelinnivå.

Vilka typer av menyer erbjuder Aira?

Aira erbjuder primärt en säsongsbetonad avsmakningsmeny som serveras under alla middagssittningar. På lunchtid, specifikt på torsdagar och fredagar, finns ett kortare prix fixe-alternativ tillgängligt för sällskap på upp till sex gäster. Restaurangen serverar även à la carte. Avsmakningsmenyn består ofta av många rätter, där exempel på tidigare serverade kreationer inkluderar rätter med vit sparris, makrill, biff tartar med kaviar och vaktel. Menyn är utformad för att visa upp råvarornas kvalitet genom noggrant hantverk och nyanserade smakkombinationer.

Hur många Michelinstjärnor har Aira och när fick den dem?

Aira har två Michelinstjärnor. Restaurangen tilldelades sin första Michelinstjärna den 13 september 2021. Denna utmärkelse följdes upp av en andra stjärna, som tillkännagavs den 12 juni 2023. Dessa utmärkelser placerar Aira i en mycket exklusiv kategori av svenska restauranger och visar på en konsekvent hög kvalitet och innovation i köket. Att gå från noll till två stjärnor på drygt tre år är en anmärkningsvärd prestation som understryker restaurangens ambitioner och färdighet.

Var ligger Aira och hur ser byggnaden ut?

Aira ligger på adressen Biskopsvägen 9 på Biskopsudden, Djurgården i Stockholm. Byggnaden är specifikt uppförd för att hysa restaurangen och är designad av arkitekten Jonas Bohlin. Exteriören är avsedd att påminna om ett varv och är uppförd i material som betong och rostfärgad corténplåt. Interiören är ljus och luftig med hög takhöjd, och gästerna passerar genom det öppna köket vid entrén. Denna genomtänkta arkitektur, som belönades med Guldstolen 2020, är en väsentlig del av den totala upplevelsen.

Vilka speciella bokningsalternativ finns det?

Förutom det vanliga bordet i matsalen erbjuder Aira flera exklusiva bokningsalternativ. Chef’s Table är en gemenskapsmiddag där ett mindre sällskap på två till åtta gäster får en intim upplevelse, ofta med insyn i köket. Private Dining Room är ett helt avskilt rum som passar för sällskap på upp till fjorton gäster, vilket ger en privat och avskärmad middagsupplevelse. Dessa alternativ erbjuder samma säsongsmenyer som huvudrestaurangen. Lunchservering sker i huvudmatsalen med antingen avsmakningsmeny eller prix fixe för mindre sällskap.

Källor: Wikipedia (sv), Wikipedia (en). Senast uppdaterad 2026-10-17.