Spritz

Ursprung och historia

Spritzens historia går tillbaka till 1800-talet under Habsburgmonarkins tid i regionen Veneto, då området var känt som Kungariket Lombardiet-Venetien. Soldater, handelsmän, diplomater och andra tjänstemän från det österrikiska riket blev snabbt vana vid att dricka lokalt vin i tavernor, men de var inte förtrogna med den stora variationen av viner från Veneto. De ansåg också att alkoholhalten i vinerna var högre än vad de var vana vid. De nykomna började be de lokala värdarna att spraya eller späda (tyska: spritzen) vatten i vinet för att göra det lättare. Den verkliga ursprungliga spritzen bestod av mousserande vitt vin eller rött vin som späddes ut med färskt vatten.

Mellan 1920- och 1930-talen kombinerades drinken med lokala bittera aperitifer i Venedig eller Padua, där dessa aperitifer vanligtvis dracks med soda och is. Aperol skapades i Padua år 1919 medan Select skapades i Venedig år 1920. Det ursprungliga receptet med Select har enligt uppgift förblivit oförändrat över tiden. Det var dock inte förrän på 1970-talet som det moderna spritzreceptet fastställdes, med Prosecco som ersättning för stilla vin. Under åren har drinken växt upp med en mängd olika möjliga tillägg, som olika slags likörer eller bitterdrycker som China Martini eller Cynar, ofta med en citronskalremsa i.

Klassiska recept och tillagningsmetoder

Generellt sett tillagas drinken med Prosecco, en bitter likör som Aperol, Campari, Cynar eller, särskilt i Venedig, Aperitivo Select, varefter glaset fylls på med en skvätt mousserande mineralvatten, oftare kallat sodavatten. Den serveras vanligtvis med is i ett vinglas eller rocksglas och garneras med en skiva apelsin, eller ibland en oliv, beroende på vilken likör som används. Det finns ingen enda sammansättning för en spritz, den tillagas med olika ingredienser i olika städer och stader, så alkoholhalten är mycket varierande. En gemensam nämnare är närvaron av mousserande vitt vin och vatten, med resten uppbyggd av en mängd olika alkoholhaltiga drycker, ibland blandade, men med en outtalad regel om att bevara cocktailens röda eller orangea färg. Till sist tillsätts en skiva citron, en skiva apelsin eller en oliv, tillsammans med några iskuber.

Den ursprungliga venezianska spritzen, Spritz Veneziano, innehåller specifikt 7,5 centiliter Prosecco, 5 centiliter Select och 2,5 centiliter sodavatten, och garneras med en stor grön oliv. Ett vanligt proportionsförhållande som ofta anges är en tredjedel mousserande vitt vin (vanligtvis Prosecco), en tredjedel bitter (Select, Aperol eller Campari) och en tredjedel mousserande eller sodavatten. Den Internationella Bartenderförbundets (IBA) officiella recept specificerar 9 centiliter Prosecco, 6 centiliter Aperol och en skvätt sodavatten. Drinken blandas vanligtvis direkt i glaset med is, och ingredienserna hälls i i valfri ordning, ofta med Prosecco först, följt av den bittera likören och avslutas med sodavatten.

Populära varianter och regionala specialiteter

Den mest kända varianten internationellt är Aperol Spritz, även kallad Spritz Veneziano, som använder den bittersöta, orangea aperitifen Aperol. En annan populär version av den italienska vinbaserade cocktailen är Spritz al Campari, som istället består av Campari, Prosecco och sodavatten. I Venedig föredras ofta den ursprungliga versionen med Select. Andra etablerade varianter inkluderar Cynar spritz, som använder Cynar som smaksättande ingrediens, och Martini vermouth spritz.

Det finns även ett flertal regionala specialiteter och moderna tolkningar. Spritz bianco, vilket bokstavligen betyder vit spritz, görs med vitt stilla vin och mousserande vatten, liknande den antika spritzen, och är mestadels använd i Friuli-Venezia Giulia. Istrian Aperol spritz är en variant som använder teranino, en likör gjord av Terrano-vin från Istrien i Kroatien, istället för Prosecco. Italicus spritz använder Italicus Rosolio di Bergamotto, en bergamottbaserad likör. Pirlo är en aperitif från staden Brescia som troligen utvecklats parallellt med den venezianska spritzen men istället använder stilla vitt vin.

Internationell popularitet och modern kultur

Spritzen, och särskilt Aperol Spritz, blev vida populär utanför Italien under 2010-talet och nådde en topp av internationell popularitet runt år 2018. År 2019 rankades Aperol Spritz som världens nionde bästsäljande cocktail av webbplatsen Drinks International. Drinkens ljusa, förföriskt orangea färg, dess enkla recept bestående av bara några få ingredienser och dess lättdruckna, bittersöta smakprofil har gjort den till en fixtur på utomhusserveringar och barer världen över. Den anses vara en trevlig välkomstdrink som passar fint att servera med salta snacks och goda aptitretare.

Drinken har en officiell nationell dag som firas årligen den 1 augusti, kallad National Spritz Day. Sedan 2011 har spritzen varit en officiell cocktail i IBA:s lista, först listad som 'spritz veneziano' och sedan helt enkelt som 'spritz'. Populariteten har lett till att drinken inspirerat till andra kreativa användningsområden utanför glaset, som till exempel Aperol Spritz-kaka. Aperol i sig har en medvetet låg alkoholhalt på 11 procent, vilket gör den till en lämplig bas för en lättdrucken cocktail. Även om drinken Aperol Spritz kan kännas modern, skapades den redan 1950, medan själva aperitifen Aperol utvecklades av bröderna Luigi och Silvio Barbieri i början av 1900-talet i Padua nära Venedig.

Ingredienser och tillgänglighet

Den viktigaste vinbasen för en modern spritz är Prosecco, ett italienskt mousserande vitt vin. Alternativ som cava eller andra mousserande viner kan också användas. Den bittera komponenten är avgörande för smak och färg, där Aperol är den mest populära globalt med sin karakteristiska orangea nyans och bittersöta smak. Campari erbjuder en mer besk profil och en djupare röd färg, medan Select är den historiska valören i Venedig. Sodavattnet eller det mousserande mineralvattnet ger drinken dess läskande, bubblande kvalitet och späder ut styrkan något.

Aperol finns tillgängligt på Systembolaget i Sverige till ett pris omkring 199 kronor för en 70 centiliters flaska. Prosecco är också vida tillgängligt. Enkelheten i receptet, som ofta sammanfattas i förhållandet 3:2:1 (tre delar Prosecco, två delar Aperol, en del soda), gör det svårt att gå fel vid tillagning. Drinken rekommenderas serveras i ett traditionellt vinglas fyllt med is. Garnityret är en viktig slutlig touch, där en apelsinklyfta eller tunna skivor av apelsinskal (zest) är standard för Aperol Spritz, medan en oliv förknippas med den klassiska Select-versionen.

Vanliga frågor om Spritz

Vad är en Spritz för slags drink?

En Spritz är en italiensk vinbaserad cocktail som traditionellt serveras som aperitif, det vill säga före måltiden för att väcka aptiten. Den är känd för sin läskande och ofta bittersöta smak och sin vackra, klara färg som varierar från orange till röd. Grundkonceptet bygger på att kombinera mousserande vitt vin, vanligtvis Prosecco, med en bitter likör eller aperitif och sodavatten. Drinken serveras alltid kall, med mycket is, direkt i ett vinglas eller rocksglas, och är en av de mest populära drinkarna på italienska utomhusserveringar.

Vilka är de viktigaste ingredienserna i en klassisk Aperol Spritz?

Den klassiska Aperol Spritzen består av tre huvudingredienser: Prosecco, aperitifen Aperol och sodavatten. Proportionerna kan variera något, men ett vanligt och enkelt att komma ihåg förhållande är tre delar Prosecco, två delar Aperol och en del sodavatten. Drinken garneras vanligtvis med en skiva apelsin. Aperol är en bittersöt, orange aperitif med en alkoholhalt på 11 procent, vilket gör drinken relativt lättdrucken. Det är bara några få ingredienser och processen är så enkel att det anses vara omöjligt att göra fel.

Var kommer Spritzen ifrån och vad betyder namnet?

Spritzen har sina historiska rötter i regionen Veneto i nordöstra Italien under 1800-talet, under perioden för habsburgskt herravälde. Namnet kommer från det tyska ordet 'spritzen', som betyder att spraya eller späda. Det syftar på hur österrikiska soldater och tjänstemän under Habsburgmonarkin bad om att få sina viner spädda med vatten för att göra dem lättare. Den moderna cocktailversionen med bitter aperitif skapades specifikt i Venedig år 1920 och kallades Spritz Veneziano. Aperol, en av de mest populära ingredienserna idag, skapades året innan, 1919, i den närbelägna staden Padua.

Finns det andra varianter än Aperol Spritz?

Ja, det finns en mängd olika varianter baserade på vilken bitter ingrediens som används. Den ursprungliga venezianska versionen heter Spritz Veneziano och använder aperitiven Select istället för Aperol. En annan mycket populär variant är Spritz al Campari, som har en mer besk smakprofil och en djupare röd färg. Andra varianter inkluderar Cynar spritz med artisjocklikör och Martini vermouth spritz. Det finns också regionala specialiteter som Spritz bianco med vitt stilla vin, Istrian Aperol spritz från Kroatien som använder vinlikören teranino, och Pirlo från Brescia som använder stilla vitt vin.

Hur gör man en Spritz enligt ett grundläggande recept?

Att göra en spritz är enkelt och kräver inga avancerade bartenderkunskaper. Fyll först ett stort vinglas eller rocksglas med iskuber. Häll sedan i Prosecco, följt av den valda bitterlikören, till exempel Aperol, Select eller Campari. Avsluta med en skvätt kallt sodavatten eller mousserande mineralvatten. Rör försiktigt om för att blanda ingredienserna jämnt. Garnera slutligen drinken med en skiva apelsin (särskilt till Aperol), en oliv (vanligt till Select) eller en citronskiva. Det viktiga är att bevara drinkens karakteristiska röd-orangea färg och servera den omedelbart, väl kyld.

När och med vad dricker man en Spritz?

Spritzen är i första hand en aperitif och passar därför utmärkt att serveras före en måltid eller som en lätt drink till salta snacks. I Italien är det vanligt att dricka den till små aptitretare som oliver, chips, nötter eller ost. Dess läskande och något beska karaktär rensar gommen och förbereder för mat. Drinken är populär året om men betraktas som en svalkande sommardrink. Dess enkelhet och svalkande egenskaper gör den också till en lämplig drink att njuta av på en uteservering eller i trädgården, och den är förknippad med avslappnad, italiensk aperitivo-stämning.

Källor: Wikipedia (sv), Wikipedia (en). Senast uppdaterad 2026-10-17.