Omelett

Beskrivning och tillagning

En omelett tillagas genom att ägg vispas ihop till en smet som gräddas, vanligen bara på ena sidan, i en stekpanna eller i ugn. Ofta tillsätts en liten mängd vätska som vatten, mjölk eller grädde till smeten innan gräddning för att ge en lättare konsistens. För smakens skull kan man även blanda i kryddor, mjöl och ost. Innan smeten hälls i pannan eller medan omeletten fortfarande är halvflytande kan man tillsätta andra ingredienser. Dessa är ofta småskurna och kan vara skinka, korv, svamp, grönsaker eller räkor. Alternativt kan sådana tillbehör, eller en stuvning, läggas till efter att omeletten är gräddad. Omeletten serveras antingen öppen eller hopvikt, där fyllningen då ofta placeras inuti vikningen.

En enkel omelett på ägg, eventuellt med tillsats av vatten, mjölk eller grädde samt kryddor, kallas i Sverige ibland för fransk omelett. Denna serveras ofta dubbelvikt över en stuvning eller liknande tillbehör. Omelett kan även serveras som dessert, då den fylls med sylt, frukt eller liknande söta ingredienser. Konsistensen på en omelett kan variera beroende på tillagningsmetod. En fransk omelett enligt vissa källor ska vara obränd och mjuk inuti, tillagad på medelvärme med omrörning i början för att förhindra att den bildar stora klimpar.

Klassiska varianter och regionala specialiteter

Bondomelett är en svensk variant där smeten innehåller kokt och tärnad potatis, rökt eller rimmat fläsk samt lök. Denna omelett serveras öppen, det vill säga inte ihopvikt. En provensalsk omelett kommer från Provence i Frankrike och innehåller en blandning av fint skurna tomater, hackad gul lök och persilja, smaksatt med vitlök. Denna variant är mer lik en italiensk frittata än en traditionell hoprullad fransk omelett, då ingredienserna ofta strös över hela ytan och hela omeletten vänds för att gräddas på båda sidor.

I Frankrike finns den berömda omeletten de la mère Poulard, en normandisk specialitet som utvecklats i Mont-Saint-Michel och som ofta betecknas som världens mest kända omelett. Den serveras vanligen utan fyllning men med omfattande garnering. En annan provensalsk rätt är crespéou, även kallad gâteau d'omelettes, som består av ett lager av öppna omeletter staplade ovanpå varandra. I Spanien är den spanska tortillan en bondomelett som är mycket populär, medan den italienska motsvarigheten kallas frittata. En frittata är en öppen omelett som kan innehålla ost, grönsaker eller till och med rester av pasta, och alla ingredienser blandas fullständigt med äggen innan tillagningen börjar.

Historik och namn

Omeletten har sitt ursprung i det antika Persien. Enligt historiska källor var de tidiga persiska versionerna nära nog omöjliga att skilja från den iranska rätten kookoo sabzi. Maträtten antas ha kommit till Europa via Nordafrika. Namnet omelett kommer från det franska ordet omelette. Det franska ordet kom i bruk under mitten av 1500-talet, men tidigare varianter som alumelle och alumete förekommer redan i den medeltida kokboken Ménagier de Paris från 1393. Författaren Rabelais nämner en homelaicte d'oeufs på 1500-talet. Den moderna stavningen etablerades i franska kokböcker under 1700-talet.

Ordet omelette bildades ur det gammalfranska amellette, som i sin tur kommer från alumelle som betyder platta. Det har även påverkats av det latinska ordet ovum, som betyder ägg. Genom det franska köket fick rätten ett stort genomslag och spreds över världen. Författaren Alexandre Dumas diskuterade flera variationer av omelett i sin stora kokbok, inklusive en med färska örter, en med svamp och en söt variant med kirsch eller rom, som brändes med ett hett järn och serverades med en söt sås.

Relaterade rätter, skillnader och rekord

Omelett är en av många rätter som tillagas med en äggsmet. Om smeten används som fyllning i en annan maträtt, som till exempel en pastagratäng eller en paj, kallas den ofta för äggstanning. Om smeten rörs om under gräddningen tills den bildar en grovkornig röra, blir resultatet äggröra. Om man tillsätter en större mängd mjöl och mjölk till en omelettsmet får man istället pannkakor eller plättar. Med ännu mer mjöl samt socker övergår smeten till att bli en sockerkakssmet. Skillnaden mellan en omelett och en frittata är att frittatan är öppen och alla ingredienser blandas med äggen från början, medan en klassisk fransk omelett ofta viks eller rullas med fyllningen inuti. Den spanska tortillan är en tjock, ofta öppen omelett som liknar den svenska bondomeletten. I Kina finns egg foo young, en kantonesisk omelett som vanligen innehåller skinka, och oyster omelette, en rätt av hokkien- och teochewursprung gjord på ostron, stärkelse och äggsmet.

Omeletten har varit föremål för flera världsrekordförsök i storlek. Den 19 mars 1994 tillagades en omelett på 128,5 kvadratmeter i Yokohama i Japan. Denna omelett innehöll 160 000 ägg och noterades i Guinness rekordbok som världens största. År 2002 övertogs rekordet av en kanadensisk omelett som vägde 2 950 kilogram. Det gällande världsrekordet sattes den 11 augusti 2012 i Santarém i Portugal. Denna gigantiska omelett nådde en vikt på 6 466 kilogram, fyllde en stekpanna med en diameter på 10,3 meter och innehöll 145 000 ägg. Alexandre Dumas beskrev i sin kokbok en arabisk omelett som tillagades med ett strutsägg och serverades med en stark tomatsås. I Indien är bread omelette en vanlig mellanmål som består av bröd och ägg, och i Sydindien kan omeletter blandas med lammgryta på ett halvstekt sätt. I Indonesien är kerak telor en traditionell kryddstark omelett gjord på glutinöst ris, ägg och toppad med rostad kokos, stekta schalottenlökar och torkade räkor.

Vanliga frågor om Omelett

Vad är en omelett?

En omelett är en maträtt som tillagas av vispade ägg som gräddas i en stekpanna. Grundreceptet består av ägg som ofta blandas med lite vatten, mjölk eller grädde. Rätten kan vara antingen öppen eller hopvikt och fyllas ofta med ingredienser som skinka, ost, svamp eller grönsaker. Omelett kan serveras som huvudrätt, frukost eller till och med som dessert om den fylls med söta saker som sylt eller frukt. En enkel omelett på ägg, eventuellt med vatten, mjölk eller grädde samt kryddor, kallas i Sverige ibland för fransk omelett.

Var kommer omeletten ifrån?

Omeletten har sitt ursprung i det antika Persien, dagens Iran. Från Mellanöstern spreds rätten till Europa via Nordafrika. Den blev särskilt populär och namngiven i Frankrike, där termen omelette har varit i bruk sedan 1500-talet, med tidigare stavningsvarianter dokumenterade redan på 1300-talet. Rätten har sedan utvecklats i många lokala varianter över hela världen. Det franska ordet bildades ur gammalfranska amellette, som kommer från alumelle som betyder platta, med påverkan från latinets ovum som betyder ägg.

Vad är skillnaden på en fransk omelett och en bondomelett?

En fransk omelett är vanligen en enkel omelett gjord på ägg, eventuellt med lite vätska och kryddor. Den serveras ofta dubbelvikt och är mjuk inuti. En bondomelett, å andra sidan, är en svensk variant där smeten innehåller kokt potatis, rökt eller rimmat fläsk och lök. Bondomeletten serveras öppen, det vill säga inte ihopvikt, och är därmed tjockare och mer substansiell. En provensalsk omelett är en annan variant som innehåller tomater, lök, persilja och vitlök och är mer lik en frittata.

Finns det söta omeletter?

Ja, omelett kan absolut serveras som dessert. Då fylls den med söta ingredienser som sylt, frukt eller liknande. Alexandre Dumas beskrev en söt variant kallad kirschomelett eller romomelett, som gjordes med socker och sprit, antingen kirsch eller rom. Denna omelett rullades ihop, ströddes med florsocker och brändes med ett hett järn innan den serverades med en söt sås gjord på sprit och aprikossylt. Dumas nämnde också en söt omelett från Preussen som gjordes med äpplen och brunsockerglasur.

Vad är världens största omelett?

Enligt Guinness rekordbok sattes det nuvarande världsrekordet för tyngsta omelett den 11 augusti 2012 i Santarém, Portugal. Denna omelett vägde 6 466 kilogram, innehöll 145 000 ägg och tillagades i en stekpanna med en diameter på 10,3 meter. Ett tidigare rekord sattes i Yokohama, Japan 1994 för en omelett på 128,5 kvadratmeter, som innehöll 160 000 ägg. Innan dess hade en kanadensisk omelett på 2 950 kilogram hållit rekordet från 2002. Dessa gigantiska tillagningar är exempel på omelettens globala popularitet.

Vilka är några internationella omelettvarianter?

Omeletter finns i många kulturer. I Spanien är den spanska tortillan en bondomelett. I Italien kallas den öppna varianten för frittata, som kan innehålla ost, grönsaker eller pasta. Japan har tamagoyaki, en söt-salt omelett gräddad i ett rektangulärt järn, och omurice som är fylld med stekt ris. I Korea finns gyeran-mari, en rullad omelett som sidorätt. Iran har kuku, ofta med mycket örter, och nargesi som är en spenatomelett. I Frankrike finns den berömda omelette de la mère Poulard från Normandie och den provensalska crespéou som är staplade omeletter.

Källor: Wikipedia (sv), Wikipedia (en). Senast uppdaterad 2026-10-17.