Squash (växt)
Squash, även kallad zucchini eller courgette, är en grönsak som botaniskt sett är en frukt från pumpasläktet. Den odlas för sina avlånga, oftast gröna eller gula frukter som skördas medan de fortfarande är unga och mjuka. Grönsaken har sitt ursprung i Amerika men utvecklades till sin moderna form i norra Italien under 1800-talet. Squash är en mångsidig ingrediens som äts både rå och tillagad i en mängd olika rätter runt om i världen.
Namn och etymologi
Grönsaken har flera etablerade namn på svenska, där squash och zucchini är de vanligaste. Ordet zucchini kommer från italienskan och är pluralformen av zucchino, som i sin tur är en diminutivform av zucca som betyder kurbits, pumpa eller squash. I Frankrike och Storbritannien är courgette det vanliga namnet, ett ord som härstammar från det franska ordet för kurbits. I Sverige har orden squash och zucchini varit belagda sedan 1965. På engelska i Nordamerika och Australien används zucchini, medan courgette är standard i Storbritannien. I Sydafrika används ofta namnet baby marrow omväxlande med courgette.
Det italienska ordet finns i både feminin och maskulin form, men den maskulina pluralformen zucchini blev den som spreds internationellt, särskilt i Nordamerika. Det första omnämnandet av grönsaken på engelska fanns i kokböcker och reseberättelser i början av 1900-talet, där den beskrevs som en märklig sort av liten squash. Namnet squash har ett helt annat ursprung och kommer från algonkinspråket narragansett, där asquutasquash betyder ungefär äts färsk eller äts rå. Ordet courgette är ett myntat ord från 1900-talet som härstammar från det franska courge.
Historia och ursprung
Squashens anfader kommer från Amerika, mer specifikt Mesoamerika, där kurbitsarter först domesticerades för över 7000 år sedan. Dessa tidiga squasher odlades av kontinentens ursprungsbefolkning långt innan européerna anlände. Den specifika gröna, cylindriska sort som vi idag kallar zucchini eller squash utvecklades dock först i norra Italien. Detta skedde ungefär tre århundraden efter att kurbitser introducerats från Amerika till Europa. Den moderna zucchini:n växte fram under den senare delen av 1800-talet, och den första beskrivningen under just namnet zucchini publicerades i Milano år 1901.
Från Italien spreds grönsaken vidare med italienska emigranter. De första dokumenterade odlingarna i USA dateras till början av 1920-talet, och det är mycket troligt att den först odlades i Kalifornien. En rapport från 1928 över grönsaker som odlades i New York nämner zucchini som en av 60 odlade sorter inom arten. Grönsaken har alltså gjort en lång resa från de gamla civilisationerna i Amerika, via italienska trädgårdar, till att bli en global köksväxt.
Beskrivning och odling
Squash är en ettårig, klättrande ört med gula blommor. Själva frukten, som i botanisk mening är ett bär med ett hårdnat yttre skal, är vad som används som grönsak. Frukterna är avlånga och ofta något böjda, och de kan variera mycket i storlek. Normalt skördas de när de är mellan 10 och 25 centimeter långa, medan fröna fortfarande är mjuka och skalet ätbart. Om de får växa färdigt kan de nå en längd på nära en meter och väga mer än två kilogram. Dessa mogna frukter har ofta hårda frön och skal som kan behöva skalas och rensas.
Vanligast är frukter i alla nyanser av grönt, men det finns också en guld-zucchini som är djupgul eller orange. Blommorna på plantan är också ätbara och anses som en delikatess. Att köpa squash med blomman fortfarande fäst är ett tecken på en mycket färsk och omogen frukt, vilket efterfrågas för dess sötare smak. Vid odling kan squash ibland producera giftiga och extremt bittra ämnen som kallas cucurbitaciner, vilket kan orsaka allvarliga magbesvär. Detta kan bero på stressande odlingsförhållanden eller korspollinering med prydnadssquasher.
Användning i matlagning
Squash är en oerhört mångsidig grönsak med en mild och delikat smak. Den kan ätas både rå och tillagad på en mängd olika sätt. När den används rå kan den rivas eller skivas tunt och användas i sallader, som i thailändska eller vietnamesiska recept. En populär modern tillämpning är att skära den med en spiralizer till nudelliknande strimlor, så kallade zoodles, som används som ett lågkolhydratalternativ till pasta. För tillagning finns det otaliga metoder. Squash kan stekas, koka, ångas, gratineras, grillas, friteras eller fyllas.
Den passar utmärkt att woka, skivas på längden och grillas tillsammans med halloumiost, eller bara tillagas enkelt med smör eller olivolja och örter. Skalet behöver vanligtvis inte skalas bort. När man ska steka skivad squash rekommenderas det att man torkar skivorna för att de bättre ska behålla formen under tillagningen, en metod som även används med aubergine. Mogna, större frukter är särskilt lämpade att använda i bakverk, som zucchini-bröd, där riven squash blandas med mjöl och kryddor. Rivet kan den också blandas med rivna morötter, parmesanost, vitlök, ägg och mjöl för att formas till småkakor som steks på spisen. I den klassiska franska grönsaksröran ratatouille är squash en av huvudingredienserna, och den är även en viktig komponent i den italienska pastarätten delizie. Squash är en central ingrediens i många europeiska kök, särskilt det franska, där den kallas courgette. Den används i ett brett spektrum av rätter från enkelt tillagade till mer komplexa gratänger och fyllda rätter.
Blommor och internationella rätter
Förutom frukten är även squashens stora, gula blommor en värdefull delikatess. Dessa äts vanligen friterade, antingen försig i fritter eller fyllda. I fransk matlagning, där grönsaken kallas courgette, finns en rik tradition av recept. Louis Saulniers Le répertoire de la cuisine och Walter Bickels Hering's Dictionary of Classical and Modern Cookery listar många klassiska tillagningssätt. Dessa inkluderar courgettes au fromage, där de fylls med ost och ägg, paneras och friteras djupfrysta, och courgettes à la crème, som kokas långsamt i smör och binds med en lätt gräddsås.
Andra varianter är den engelska stilen där de kokas och serveras med smält smör eller hollandaisesås, och den grekiska stilen där de marineras i vitt vin, vinäger, vitlök och fänkål och serveras kalla. Provençalsk stil innebär att de steks och serveras med tärnade tomater, lök, persilja och vitlök, ofta gratinerade med parmesan. Squash kan också fyllas med en blandning av köttfärs och ris, som i den husmorsstil som kallas à la ménagère, eller fyllas med en duxelles och gratineras. Den indiska stilen innebär att den strös med currypulver och serveras med en lätt bechamelsås.
Vanliga frågor om Squash (växt)
Vad är skillnaden mellan squash, zucchini och courgette?
Det är i princip samma grönsak med olika namn beroende på region och språk. På svenska är squash och zucchini de vanligaste termerna. Courgette är det franska (och brittisk-engelska) namnet. Zucchini är det italienska ursprungsnamnet och används ofta i engelskt talande länder som USA och Australien. Alla syftar på den avlånga, gröna eller gula frukten från sommarsquash-växten. Ordet zucchini är den maskulina pluralformen av det italienska zucchino, medan courgette är ett franskt ord från 1900-talet.
Var kommer squash ursprungligen ifrån?
Squashens anfader kommer från Amerika, där den domesticerades i Mexiko och Centralamerika för över 7000 år sedan. Den moderna, cylindriska gröna zucchini-varianten utvecklades dock först i norra Italien under den senare delen av 1800-talet. Den spreds sedan till USA med italienska immigranter i början av 1920-talet. De första dokumenterade odlingarna i USA är från den tiden, och den odlades sannolikt först i Kalifornien. En rapport från 1928 listar zucchini som en av många odlade sorter i New York.
Hur lagar man squash?
Squash är mycket mångsidig. Den kan ätas rå, rivad eller skivad i sallader. Den kan stekas, grillas, koka, ångas, friteras eller gratineras. En enkel metod är att steka den i smör eller olja med örter. Den kan skivas och paneras för frittering, fyllas med ost eller köttfärs, eller spiraliseras till nudlar (zoodles). I Frankrike kokas den ofta långsamt i smör eller grädde, eller fylls och gratineras. Skalet behöver vanligtvis inte skalas bort. För att bevara formen vid stekning kan det vara bra att torka skivorna först.
Kan man äta blommorna på squashplantan?
Ja, squashens stora, gula blommor är ätbara och anses som en delikatess. De äts vanligtvis friterade. Att köpa squash med blomman fortfarande fäst är ett tecken på en mycket färsk och omogen frukt, vilket eftertraktas för dess sötare smak. Blommorna är en fullvärdig och värdefull del av grönsaken som används i matlagning. De kan tillagas på samma sätt som frukten, men fritering är en särskilt populär metod.
Vilka kända rätter innehåller squash?
Squash är en huvudingrediens i den klassiska franska grönsaksgratängen ratatouille. Den är också en viktig komponent i den italienska pastarätten delizie. I fransk matlagning finns många specifika rätter som courgettes farcies (fyllda), courgettes à la provençale (med tomater och vitlök) och courgettes beignets (fritter). Den används också i wokrätter, grillade som tillbehör, och i bakverk som zucchini-bröd. I den grekiska stilen marineras den och serveras kall, och i den indiska stilen strös den med currypulver.
När ska man skörda eller köpa squash?
För bäst smak och konsistens skördas eller köps squash när den är omogen och relativt liten, vanligtvis under 20-25 centimeter i längd. Då är fröna mjuka och skalet ätbart och lent. Stora, mogna frukter som kan vara upp till en meter långa har ofta hårdare frön och ett segare skal som kan behöva skalas bort. Dessa större exemplar är dock bra att använda i bakverk som bröd. Att välja frukter med blomman kvar är ett tecken på färskhet.
Källor: Wikipedia (sv), Wikipedia (en). Senast uppdaterad 2026-10-17.
